الثناء على الشحم: كيف كانت مؤطرة الدهون | happilyeverafter-weddings.com

الثناء على الشحم: كيف كانت مؤطرة الدهون

تعتبر الدهون المشبعة أكبر خطر على الصحة العامة بخلاف التدخين على مدى خمسة عقود. منذ الحرب العالمية الثانية ، عرفنا أنها سببت تصلب الشرايين ، والذي يؤدي بدوره إلى أمراض القلب والسكتات الدماغية والتلف المتناثر. انها مجرد راكب مؤسف في الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والأسماك. فقط إذا استطعنا قطعها من وجباتنا الغذائية ، سنكون جميعًا أكثر صحة.

Lard.jpg

المشكلة هي ، ليست كلمة من هذا صحيح. ليس واحد.

الدهون جيدة بالنسبة لنا وكان دائما. الدهون المشبعة هي طعام صحي.

فلماذا تم شيطنة لفترة طويلة؟ وإذا لم يكن اللوم مسؤولاً عن أمراض القلب والسكتات الدماغية والبدانة ، فما هو؟

تم تأطير الدهون: أين المجرم الحقيقي؟

الدهون وتصلب الشرايين

تنص "فرضية الدهون" على أن الدهون المشبعة تسبب تصلب الشرايين. هذا هو تصلب وسماكة جدران الشرايين التي تضيق الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم - حتما ، لأن نفس حجم الدم يجب أن يسافر إلى أسفل أنبوب أنحف.

تصلب الشرايين حقيقي جدًا ، ويؤثر على أكثر من 15 مليون شخص في أمريكا وحدها. ولكن لا يوجد دليل حقيقي على أن سبب ذلك هو الدهون المشبعة.

لماذا يعتقد الناس أنه هو؟

في عام 1913 ، قام عالم فسيولوجي روسي بتغذية جرعات عالية من الكوليسترول إلى الأرانب ووجد أنه مرتبط بتغيرات تصلب الشرايين. في الأرانب. في عدة مئات من المرات الجرعة البشرية العادية. وكانت الخطوة التالية هي البدء في البحث عن تصلب الشرايين لدى الأشخاص المصابين بأمراض القلب - وللوجبات الغذائية الغنية بالدهون لدى الأشخاص المصابين بالشلل. تم العثور على الثلاثة بشكل عام.

وبسرعة إلى عام 1948 ، قامت جمعية القلب الأمريكية ببناء حالة لـ "الحمية الحذرة" ، لتحل محل شحم الخنزير والزبدة بزيت الذرة وزيت فول الصويا. كنا نسمع نفس الأغنية طوال العقود منذ ذلك الحين.

المشكلة هي أنه لم يكن هناك أي دليل جيد على أن تصلب الشرايين مرتبط بوفاة أمراض القلب - أو أنه ناتج عن الدهون المشبعة. نحن نبحث عن حالة ضخمة من "ملاحقة أو ما بعد" - لأنه تم العثور عليها معًا ، افترض الناس اتصالًا عندما لم يكن هناك مطلقًا. كان السكان الأصليون اليابانيون يعانون من انتشار تصلب الشرايين بنسبة 65٪ في عام 1952 ، وفقًا لدراسة رئيسية في ذلك الوقت - مقارنةً مع الأمريكيين بنسبة 75٪ ، على الرغم من أن النظام الغذائي الياباني كان أقل بكثير في الدهون الحيوانية. عندما تم تشريح جثث 14 دولة في جميع أنحاء العالم لتصلب الشرايين ، كانت جميعها منتشرة على نحو مماثل ، بغض النظر عن مصدرها. جاءوا من بلدان ذات حمية عالية الدهون ونسبة قليلة من الدهون ، ومن البلدان ذات المعدلات العالية والمنخفضة لأمراض القلب.

لا توجد علاقة بين الدهون المشبعة وتصلب الشرايين.

انظر أيضا: خمسة أفضل مصادر الدهون الصحية

الدهون والنوبات القلبية والسكتات الدماغية

ماذا عن النوبات القلبية والسكتات الدماغية؟ فقط لأن تصلب الشرايين ليس الجاني لا يعني أن الدهون لا تسبب نوبات قلبية وسكتات دماغية. هذا الاعتقاد متأصل للغاية بحيث أنه من السهل اللعب عليه بطرق جهلة بشكل مثير للصدمة. لقد شاهدت مؤخرًا عرضًا قدمه رجل يسعى إلى جعل المتحولين إلى النباتيين يقدمون الحجة التالية: "لا أريد أن أتناول أي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، لأنها ستبقى صلبة في شراييني". هذا ليس "hypophesis الدهون" - هذا مجرد هراء. (كم من الوقت ، على سبيل المثال ، تبقى شحم الخنزير متينة عند درجة حرارة الجسم ؟ احتفظ ببعضها واكتشفها!) لكن فرضية الدهون متشظية بحيث يسهل بيع هذه الأشياء.

وقد ثبت أن الدهن يرتبط بنوبات قلبية وسكتات دماغية - ولكن العلم كان ضعيفًا. في عام 1953 ، نشر أنسل كيز دراسة لستة بلدان أظهرت علاقة متبادلة بين استهلاك الدهون والوفيات الناجمة عن الأزمات القلبية.